6 порций 1 час 20 мин (ваши 30 мин)
Творожный пирог с нежной творожной текстурой, сладким маковым слоем и хрустящей песочно-ореховой крошкой по вкусу напоминает нечто среднее между чизкейком и сырником. Пирог сытный, оригинальный и эффектно смотрится в разрезе!
Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 30 г
Миндаль (у меня миндальные лепестки) — 30 г
*
Для творожной начинки:
Творог — 400 г
Сметана жирностью 18 % — 100 г
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт.
Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
*
Для маковой начинки:
Мак — 150 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Крахмал — 1 ч. ложка
Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло должно быть охлажденным. Чтобы масло легче натиралось на тёрке, его можно положить на 10-15 минут в морозилку.
В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар. Натрите охлаждённое сливочное масло на тёрке и добавьте в миску к муке и сахару.
Руками перетрите все ингредиенты в однородную песочную крошку.
Четвертую часть крошки отложите для поверхности пирога. В миску с остальным тестом добавьте 2-3 ст. ложки холодной воды и руками соберите тесто в шар.
Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Форму для выпечки (я использовала разъёмную форму диаметром 18 см) застелите пергаментом и мокрыми пальцами распределите тесто по дну и стенкам, формируя бортики высотой около 4-5 см. Поставьте форму с тестом и оставшуюся крошку в холодильник на 20 минут, пока готовится начинка.
Сухой мак переложите в чашу блендера, добавьте 100 мл молока и измельчите 3-4 минуты. Можно также смолоть сухой мак в кофемолке или перетереть в ступке.
Переложите мак с молоком в сотейник, добавьте сахар и оставшееся молоко. Доведите до кипения и варите 10-15 минут.
Когда мак набухнет, практически полностью впитав молоко, добавьте крахмал, активно перемешайте и снимите с огня. В густую массу введите яйцо, перемешайте.
Для творожной начинки соедините творог, сметану, крахмал, яйца и сахар.
Массу перетрите погружным блендером до однородности. В сухой чаше блендера соедините орехи (я использовала миндальные лепестки) с оставшейся песочной крошкой и измельчите вместе.
Выложите мак на дно формы в виде кольца. Я выкладывала ложкой и вышло не очень аккуратно, в следующий раз возьму кондитерский мешок с большим отверстием.
Заполните форму творожной начинкой.
Сверху распределите песочно-ореховую крошку. Поставьте форму с пирогом в духовку.
Выпекайте творожный пирог в духовке 50 минут, верх должен зарумяниться. Серединка может слегка подрагивать, после остывания она стабилизируется.
После полного остывания извлеките пирог из формы и переложите на тарелку. Рекомендую дополнительно охладить пирог в холодильнике 2-3 часа, он будет лучше разрезаться.
Однородная и нежная творожная начинка по консистенции напоминает суфле, а мак придаёт пирогу изюминку и оригинальность.
Пирог в меру сладкий, не приторный, хрустящая крошка сверху отлично оттеняет нежность начинки.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
